如果您正在尝试确定电磁炉或炉灶是否适合您，那么在进行可能昂贵的转换之前，您需要了解以下内容。

归纳法的优点

(资料图)

很棒的感应范围

如果灶台性能是您的首要任务，那么这款滑入式电磁灶快速、安全且反应灵敏。

电磁炉或炉灶可能是许多厨房的绝佳选择。原因如下：

清洁起来轻而易举。电磁炉的光滑微晶玻璃表面是其最有价值的特征之一。电磁炉或炉灶仅在平底锅正下方变热，因此飞溅或滴水不会像在辐射电炉灶或煤气灶炉排下那样在其表面上烹饪。大多数时候，只需用湿布快速擦拭即可让您的电磁炉保持原样。

它快速且反应灵敏。在电磁炉或炉灶上烹饪时，升高和降低热量的速度非常快。闪电般快速沸腾可能是电磁炉最著名的好处：在我们的测试中，1.5 夸脱的汽笛茶壶中的 4 杯水在我们的便携式电磁炉灶上需要 4 分 11 秒才能完全沸腾，而同样的任务在煤气炉上用了 6 分 14 秒。降低热量同样迅速：当你降低功率时，水会立即停止沸腾。

同样令人印象深刻的是，即使是最便宜的电磁炉或炉灶也能轻松保持非常低的温度，而这在许多中低价燃气灶(火焰会闪烁或熄灭)或辐射电炉上很难做到版本。我们推荐的六种电磁炉中有五种具有特定温度的文火或熔化设置，可以使锅中的食物保持在惰性气泡或完美熔点。

这样更安全。电磁炉和炉灶本质上比燃气或辐射电模型更安全，因为它们不涉及火焰或直接加热。做饭时只有锅会变热——炉灶表面保持凉爽。(这对小厨房或有小孩、老人或残疾厨师的家庭特别有用。)很难意外打开感应元件，除非你在上面放了一个平底锅——如果你这样做了，炉灶面当元件长时间达到异常高温时，将自动切断电源。一些支持 Wi-Fi 的炉灶面允许您远程关闭它们。

感应(或辐射电)烹饪避免了当您有煤气管线时可能出现的更大的安全问题，例如暴露于不健康水平的一氧化碳或潜在的煤气泄漏、爆炸或火灾(公认的罕见但确实发生)。

在任何烹饪热源中，电磁炉灶面需要的通风最少。与燃气灶不同，电磁炉不会释放甲烷、苯、二氧化氮或其他化学排放物，并且在您打开它时不会产生挥发性有机化合物 (VOC)。(然而，所有烹饪都会产生一些挥发性有机化合物。)许多城市法规在法律上不要求感应(或辐射电)炉灶面或炉灶通风，但大多数人都需要通风，杰西卡·佩特里诺·鲍尔说，他负责该教育项目电器零售商AJ Madison。通风系统(例如抽油烟机)也有助于将热量带出厨房并使橱柜远离油脂。

注意：如果您有心脏起搏器，使用感应是安全的。佛罗里达州杰克逊维尔梅奥诊所的心脏电生理学家Fred Kusumoto, MD向我们保证，风险基本上为零，除非你在 30 多年前就安装了心脏起搏器。

它更高效、更可持续。EPA 最近授予整个类别的电磁炉灶面能源之星新兴技术奖，因为与辐射电炉灶和燃气炉灶相比，这些炉灶以热量的形式损失到周围空气中的能量要少得多。根据 EPA 的说法，感应的效率为 85%，而辐射电的效率为 75% 至 80%，而燃气的效率仅为 32%。

电磁炉的运行温度也比燃气更低、更清洁，从而降低了通风系统以及您家中供暖和制冷系统的负荷。(在炎热的夏季，电磁炉和燃气灶的区别是显而易见的。)电磁炉和辐射电炉灶可以使用风能、地热能等可再生能源，或太阳能，而燃气灶将始终使用燃气。

政府可能会帮助您支付一个。在接下来的一年内，作为降低通货膨胀法案的一部分而创建的高效家用电器回扣计划 (HEEHR)可以将能源之星认可的电磁炉或炉灶(或辐射电版本)的成本降低高达到 840 美元。当您购买或安装设备时，这笔钱会被扣除，而不是要求您申请退款。

这是高科技。由于感应技术的工作方式，感应电器往往具有最高科技的功能。例如，我们推荐的大多数电磁炉灶都可以保持精确的温度，有些还可以让您根据配套应用程序上的食谱自动烹饪。一些电磁炉型号配备全表面烹饪，让您可以在炉灶面上的任何地方用锅或平底锅烹饪。对于盲人厨师或视力不佳的人，或者对于不能举起沉重的平底锅或触及范围有限的厨师，此功能可能会改变游戏规则。

它是 ADA 兼容性和就地老化的理想选择。大多数电磁炉和炉灶都符合残疾人法案 (ADA) 的标准(包括将控件放在炉灶的前面，这样厨师就可以避免把手伸到火锅上)。大多数家电销售商，包括Home Depot和Appliances Connection，都允许您通过“符合 ADA 标准”一词搜索他们的产品。由于感应器具的表面在没有平底锅的情况下不会升温，因此对于听力、视力或行动不便的人来说更安全。许多支持 Wi-Fi 的电磁炉或灶具可以通过下载到设备的应用程序使用语音命令。

感应的缺点

电磁炉或炉灶可能不适合您的家庭，原因有六个：

它的价格昂贵。电磁炉和炉灶通常比同类燃气和辐射电型号贵 200 到 1,000 美元。我们采访过的许多行业专家认为，随着对技术的兴趣增加以及制造更多感应电器，价格将会下降。根据家用电器制造商协会的数据，截至 2022 年，电磁炉在所有电烹饪中所占比例不到 5% 。但 AHAM 的一位代表告诉我们，该组织的数据还显示，该类别在过去十年中每年增长 3%，并在 2022 年出现明显上升。

除了购买价格之外，如果您居住在天然气比电便宜的地区(即使电磁炉效率更高)，运行电磁炉每月的成本可能会高于运行天然气版本。这个因素可能会破坏交易，尤其是在电力非常昂贵的地方，例如夏威夷或波多黎各。

从天然气转换为电力可能很困难(而且很昂贵)。要从燃气型号切换到电炉或炉灶面，您需要咨询经过认证的电工，以确认您家的电气系统是否可以支持另一种 240 伏、50 安培的厨房电器。这种升级通常需要大量的电气工作;您还需要雇用一名水管工来封盖或关闭您的煤气管线。

好消息是，许多电力公司将帮助承担部分成本或提供回扣(部分原因是他们希望您购买更多电力)。通过《降低通货膨胀法》制定的电器退税也旨在覆盖部分或全部此类投资。

停电了就不能做饭了。如果您经常断电或当地电网的可靠性一直存在问题，则感应(甚至辐射电)灶台或炉灶可能不实用。这是避免全电烹饪和加热的重要原因。

您需要使用特定的炊具。电磁炉需要底部具有强磁性的炊具。您可能已经拥有至少几个可用的锅碗瓢盆。最简单的检查方法是将一块磁铁放在锅底：如果它粘住，你就有生意了。如果您需要更多选择，我们的电磁兼容炊具指南提供了建议。

它涉及学习曲线。电磁炉或炉灶上的平底锅加热和冷却速度比燃气或辐射电版本快得多。你可能需要改变你的日常习惯(例如，在预热煎锅之前切洋葱)并密切注意你的炊具(一些薄锅可能会变形)。将平底锅保持在感应元件的中心并确认炊具底部与您使用的元件大小大致相同也很重要，否则可能加热不均匀。

大多数感应或平顶辐射电器都具有全数字控制。如果您习惯于转动旋钮来升高或降低火焰或热量，那么习惯数字界面可能是学习曲线的一部分。也就是说，许多电磁炉都有旋钮，一些电磁炉也有旋钮，包括我们的推荐之一。